SUBITO ... Bagna caoda dell’Osteria servita con misto di verdure (Acciughe sotto sale RIZZOLI latta da 3 kg, aglio rosso di Sulmona, olio extravergine d’oliva Bruschetto FRANTOI DEL BORGO, burro, quattro noci, verdure fresche e cotte) Gnocco fritto servito con prosciutto crudo di Parma 24 mesi, salame mantovano, speck della Val di Non, pancetta aromatizzata al tartufo di Borgofranco Po, formaggio morbido crescenza Passatelli in brodo di carne Passatelli con fegatini di pollo Sorbir di agnoli in brodo di carne ...POI ... Bigoli alle sardelle dell’Osteria (Bigoli, acciughe sotto sale RIZZOLI latta da 3 kg, pomodorini, olive taggiasche, pinoli, capperi) Pappardelle al ragù di anatra Risotto giallo ai porri e guancialino affumicato stagionato di maiale brasato alla saba (Saba SOC. AG. CASCINETTA – Luzzara) Tortelli di zucca conditi con burro e salvia - oppure conditi con salsiccia mantovana e pomodoro ...QUINDI ... Luccio in salsa servito con polenta abbrustolita (Luccio, olio extravergine d’oliva, peperoni, aglio, acciughe, aromi, polenta) Bourguignonne di filetto di manzo servita con salsine miste e selezione di sali - min per due persone - Baccalà in rosso con tortino di patate Formaggio tomino cucinato al forno con arance, miele di acacia, noci, pistacchi Filetto di manzo alla birra con patate arrosto (Birra Nasciu DADA – Correggio RE) Insalata mista Verdure cotte, verdure grigliate, verdure sott’olio, verdure in agrodolce Grana padano servito con mostarde Parmigiano reggiano servito con mostarde Selezione di cinque formaggi accompagnati con dolcezza ...infine ... Birramisù - Tiramisù alla birra (Birra aromatizzata al cacao DUGAL) Pera cotta al profumo di brulé servita con salsa ridotta di vino rosso (Vino Rosso del Garda Colli Mantovani doc 2010 RICCHI) Sbrisolona alle nocciole aromatizzata alle carrube e servita con gelato alla nocciola, zabaione, salsa mou Tortino al cioccolato fondente ripieno di mirtilli e servito con zabaione (*) La pasta utilizzata per la preparazione dei primi piatti è lavorata a mano con metodo artigianale. Ove non specificato diversamente è da intendersi tutta come pasta all’uovo. Su richiesta possiamo utilizzare pasta senza glutine. I dolci vengono preparati a mano con metodo artigianale. Alcune materie prime che utilizziamo possono essere state acquistate congelate. Il menù si compone di due parti, una principale e un’altra ‘alternativa’. Esse variano – parzialmente o in maniera totale - in relazione alla stagionalità delle ricette, dei prodotti e della reperibilità degli stessi. A tal proposito vengono riportate le date di aggiornamento per ciascuna parte. Le sottolineature vanno ad indicare pietanze tradizionali mantovane oppure rivisitazioni dei nostri cuochi di ricette tipiche della zona oppure ricette di nostra creazione preparate prettamente con prodotti locali. Primo giorno di proposta di questo menù: 11/01/2012. Abbiam fatto spesa, per la realizzazione di questo menù, anche dalle amiche e dagli amici delle seguenti stimate e premiate ditte mantovane ed extramuros: ALI-SERVICE - Via Tagliamento, 8/a - Marmirolo Azienda Agricola Corte Camerlenga – Via Argine Ceriana, 134/B - Viadana Azienda Agricola Forte d’Attila - Via E. De Amicis, 69 – Nosedole Azienda Agricola Ricchi F.lli Stefanoni – Strada Festoni 13/D (Monzambano) Azienda Agrituristica Il Galeotto – Via Galeotto, 2 – Gazzo Bigarello Birra Dugàl - Via S. Pertini, 19/a - Mantova Birrificio DADA – Via Pio La Torre 3/B (Correggio - RE) Davoli Anna Foods - Via G. Matteotti - Castellucchio Gelateria La Biancorossa – Via A. Moro, 18 – Mottella Gruppo DEMAR – Via dell’Artigianato, 9 - Roncoferraro Il Pensatoio - Via Accademia, 56 – Mantova La Boutique del Latte - Via F. Baracca, 18 - Suzzara Loatelli Gilberto Selezionatore e Stagionatore Salumi e Formaggi – Belforte Macelleria Bertagnolli Carni – Via Principale, 41 (Tret – TN) Macelleria Siliprandi – Via Verona, 29 - Cittadella Maison Du Chocolat – Via Oberdan, 8 – Mantova P.AL.MA. – Via Solferino e S. Martino, 26 – Roverbella Panetteria Verini Umberto - Via San Pio X, 1 - Grazie Rivendita Pane Artigianale Gavioli Marzio – Via Ghisiolo 12/C – Tripoli Punto Sma (Macelleria) – Via C. Battisti, 8 - Roncoferraro Formaggi S. Giorgio - Via Caselle, 33 Caselle Salumificio Macelleria Nogara Umberto–Via Martiri della Libertà, 16 (Sovizzo–VI) Società Agricola Cascinetta – Via E. Sereni, 1 (Codisotto - RE) Verde Selvatico – Strada Mottella, 10 – Campitello Vinicola Negri – Via Fossaman, 29 - Villanova Maiardina Soc. Coop. Agricola Apistica Goccia d'Oro - Via F. Vivenza, 54/118 - Mantova … e dall’orto di casa Mecenero Sergio, a Villa Garibaldi di Roncoferraro...… … e dalla dispensa di Mamma Ariella e Papà Angiolino e dei Nonni...… Le nove di sera, domenica sera d'inverno, fa freddo, c'è nebbia, in fondo alla strada s'è accesa l'insegna "Blue Garden: si balla ". Qualcuno ha già aperto le grandi vetrate d'ingresso, canterà Baby Silver, qualcuno giù in sala accenna sul piano un motivo di blues... Si veste un cameriere, è domenica sera, si annoda un orchestrale la cravatta in seta nera, e indossa il capo orchestra la giacca in lamè blu... Nel bar di luci e specchi col ghiaccio dentro ai secchi c' è un giovane invecchiato che non sorride più.... Le dieci di sera, domenica sera d'inverno che gocciola fumo, ma dentro alla sala il caldo dimentica il resto del mondo... L'orchestra ha finito un brano dal ritmo latino, " Cuban cha-cha-cha " singhiozza il clarino seguendo il ricamo di note in " Stardust "... Bisogna divertirsi, è domenica sera, c'è da dimenticare la noia pesa e nera, c'è da dimenticare la favola che fu... Potere dire " vivo ! " sull'onda d'un motivo stringendosi una donna che non si vedrà più... E' l'una passata, domenica sera d'inverno, ormai lunedì, persone che sciamano macchiano il buio di risa e rimpianti, l'insegna violenta i visi che mordono freddo di atroce blu-neon, poi a un tratto si spegne e non resta che il suono dell'oscurità... C'è da ricominciare un'altra settimana strascinando nei giorni l'attesa quotidiana, scordando e stemperando la tua precarietà... La notte sale adagio, la strada è di un randagio che annusa i suoi fantasmi e abbaia alla città... Inverno ’60 – STAGIONI (2000) – EMI – Francesco Guccini … perché il nostro locale, sia sempre di più il vostro locale… Moreno e le Signore e i Signori della Nuova Osteria Tripoli